Колбаса из конины
Мясной деликатес – колбаса из конины – редко встречается в супермаркетах. Продукт востребован на среднеазиатских рынках и в специализированных магазинах. В чем заключается популярность изделия на Востоке и его польза? Какие разновидности конских колбас бывают?
Колбаса из лошади – особенности продукта и где готовят
Конина при изготовлении колбас обуславливает необычный пикантный вкус, придает упругость, отвечает за полезные свойства. Производимая продукция называется по-разному у восточных народов.
Казы
Распространенное блюдо популярно в узбекской и таджикской кухне. Тюрки и татары подают его на свадьбу и особые торжества.
Лопатка, грудинка и ребра используются для колбасы. Немаловажно правильное выращивание животных. Для нежной казы ценится содержание жеребят на пастбище и возраст при забое – как минимум 8 месяцев.
Рост в неволе и неправильное питание отрицательно сказываются на мясном вкусе. К тому же с сырьем сложно работать: плохое отделение частей от шкуры чревато получением некачественной продукции.
 
На заметку. Для многих стран, включая Японию, конина – роскошь из-за дефицита свободного пространства при разведении и выпасе лошадей. Раньше ее пробовали лишь при дворе императора.
 
Нарезку мяса после забоя выполняют с сохранением структуры волокна. Для хранения остатков пользуются растительным маслом – предотвращает потерю влаги. Для казы годится цельный кусок, не содержащий пленок и прожилок. 10-сантиметровые мясные кусочки выдерживают в маринаде на протяжении 3 дней, процесс варки занимает 2.5 ч.
 
Продукт солят с учетом индивидуальных особенностей. Если в мясной фарш добавляют 15 г соли на 1 кг, то казы потребуется увеличенная вдвое дозировка.
 
Деликатесное мясо подходит для холодной закуски, чтобы возбудить аппетит. Режут кружочками, выкладывая луковые колечки с молотым черным перцем и овощами.
Суджук
Это традиционное колбасное изделие входит в меню ближневосточных, тюркских и балканских народов. Другие названия продукта:
• тутурма (по-татарски);
• чучук (по-киргизски);
• чужук или шужук (по-казахски);
• суджух (по-армянски);
• сучуг (на Балканах).
На Кавказе для приготовления колбасы используют заранее подсоленные филейные куски. Их перемешивают с жиром, составом наполняют кишки и просушивают. Вяленую колбасу коптят.
 
Болгары готовят луканку (аналог суджука) без конины: заменяют свининой вместе со специями. В Турции sucuk делают из говядины либо баранины с приправами: чесноком, перцем, тмином.
Дополнительная информация. Для конского мяса характерна жесткость – зависит от возраста. Предпочтительнее жеребятина или мясо лошадей 2-леток или 3-леток. По окрасу жира различают, кому принадлежит конина. Желтый цвет – у взрослых особей, розоватый или белый – у жеребят.   
Кызылык
Представляет собой мясной продукт без красителей, пищевых ароматизаторов, Приготовление древнего блюда булгарской кухни отвечает строгим требованиям ислама. Для заполнения очищенных кишок применяли жир вместе с порубленной кониной. Следующий этап – вяление.
Этот метод консервации помогает сохранить вяленую колбасу полгода как минимум. На созревание продукта потребуется 1.5 или 2 мес. Предки хранили в зерне кызылык, чтобы предохранить от пересыхания. Еда впору для перекуса на ходу. Можно сварить шурпу или добавить в плов.
Внимание! В старину угощение из конского мяса указывало на социальное положение хозяина в обществе, его материальное благополучие.
Махан
Тюркская и татарская кухня немыслима без сыровяленой колбасы, приготовленной из конины. В районах Поволжья с полиэтническим населением махан входит в интернациональное меню по праздникам. 
 
Отличительные особенности колбасы:
• упругая структура и срез;
• солоноватый тонкий вкус;
• приятное таянье во рту;
• черная окраска с рубиновым отливом.
В составе изделия цельные мясные куски. Для любителей продукта наличие крупных кусочков жира не относится к недостаткам, это его отличие.
Важно! Махан не изготавливают из перемолотого фарша.
В чем польза колбасы из конины
Конина – источник белка, минералов, органических кислот. Энергетическая ценность 100 г продукта равняется 577 ккал. В химический состав казэ (так называют колбасу в небольших селениях) входят полезные вещества:
• витамины – В3, В2, В1, РР, Е;
• микроэлементы – железо, медь, кобальт;
• макроэлементы – калий, фосфор, сера, магний.
Регулярное употребление конской колбасы отражается положительно на метаболизме, полезно для функционирования ЖКТ.
Исследователи говорят о пользе конского мяса:
• предупреждает мышечную дистрофию;
• повышает сексуальную активность;
• восстанавливает иммунитет, борется с новообразованиями;
• противостоит развитию атеросклероза;
• приводит в норму уровень гемоглобина;
• снижает содержание в крови холестерина;
• укрепляет стенки сосудов.
Конина редко провоцирует аллергию. Разрешается вводить в детское питание после года.
 
Чтобы махан или казы не причинили вред, не помешает:
1. Ограничить употребление колбасных изделий больным подагрой из-за насыщенности пуринами.
2. Не злоупотреблять изделием – вызывает расстройство кишечника.
3. Покупать продукцию у проверенного изготовителя – не рисковать здоровьем, приобретая некачественный товар.
 
На заметку. Усваивание колбасы из лошади происходит в 8 раз быстрее по сравнению с говяжьим продуктом. На переваривание организмом говядины уходят сутки, конины – 3 ч. После включения изделия в рацион отсутствует чувство тяжести в желудке, человек остается бодрым, активным.
Как приготовить – рецепты
При желании приготовить колбасное изделие можно воспользоваться простыми рецептами.
Татарская колбаса
Присутствие сахарного песка в рецептуре не сказывается на сладости продукта.
Компоненты:
• конина с жировыми прослойками – 5 кг;
• сахар – 125 г;
• соль крупного помола – 150 г.
Технология приготовления:
1. Удалить пленки. Остаток мякоти поделить крупно кусочками, равными половине куриного яйца.
2. Засыпать сухие ингредиенты, вымешать смесь.
3. Достать из мясорубки ножи, оставляя лишь крутящуюся спираль, крепление, пластину с отверстиями.
4. Разрезать кишку с 8 см диаметром на части по 60–70 см. Из отрезков колбасной оболочки спустить воздух. На мясорубке зафиксировать кишку.
5. Прокрутить состав в оболочку, выпуская лишний воздух и уплотняя заготовку. На участках, где манипуляция не удалась, сделать прокол.
6. Завязать наполненные кишки с концов. Через 40 ч. снова уплотнить.
7. Развесить татарскую колбасу на лоджии или веранде максимум на 3 мес. Соблюдать температурный режим в помещении: +10…+12 °С.
Сахарный песок необходим, чтобы удалить излишек жидкости. При ее сливании колбаса выходит суховатая.
Лошадиная колбаса с паприкой
Ингредиенты:
• постная конина – 1500 г;
• сало конское – 750 г;
• молотый белый перец – 2 ч. л.;
• соль;
• паприка – 1 ч. л. (с горкой).
 
Технология приготовления:
1. Порубить мелко сало.
2. Прокрутить конину на мясорубке.
3. Смешать порубленное сало с фаршем.
4. Посолить, заправить специями.
5. Заполнить смесью кишки.
6. Поместить на сутки в холодное место.
7. Отварить либо коптить холодным способом.
Колбаса из конины с горчицей
Составляющие:
• нежирная телятина – 1000 г;
• постное конское мясо – 1500 г;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• сало свиное – 600 г;
• сухая горчица – 1 ч. л.;
• соль;
• орех мускатный молотый – 2.5 ч. л.;
• вода – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – 2 ч. л.
Технология приготовления:
1. Сваренное до полуготовности мясо размолоть на мясорубке, используя решетку с отверстиями, диаметр которых – 4.5 мм.
2. Охлажденное сало порезать небольшими кусочками.
3. Продукты соединить, посолить, посахарить, ввести пряности.
4. Горчицу развести водой, добавить в массу.
5. Начинить оболочку, оставив на 1 ч. на холоде.
6. Обработать изделие холодным дымом после осадки, отварить.
Натуральная колбаса из конины, несмотря на ее разновидности, относится к целебным деликатесам. Чтобы ощутить пользу от насыщенного минералами и витаминами продукта, целесообразно потреблять его в меру, правильно хранить и покупать только качественный товар у проверенных производителей.
Наша компания предлагает сотрудничество и поставляет оптом конскую колбасу казы .